RISOTTO 1400 a.d.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g riso Carnaroli riserva RISOTESTA
• 1,3 lt brodo vegetale
• 100 g burro tagliato a cubetti
• 70 g Parmigiano Reggiano
• 0,5 g pistilli di zafferano purissimo di Ovada

In una tazzina d’acqua bollente lasciare in infusione per circa un’ora i pistilli di zafferano

In un tegame tostare per un minuto circa il riso senza utilizzare olio o burro, a fiamma medio-alta girando costantemente e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale leggermente salato. 

Dopo circa 13 minuti il riso dovrà risultare asciutto e aver assorbito tutto il brodo; aggiungere l’infuso di zafferano con i suoi pistilli e spegnere il fuoco. Far riposare per 3 minuti e mantecare con il Parmigiano Reggiano e il burro. E’ importantissimo che questi due ultimi ingredienti siano freddi di frigorifero per dare una maggior cremosità  e sapore al risotto. Se risulteà un po’ asciutto aggiungere un poì di brodo fino ad ottenere una giusta consistenza.

Chef Antonio Giovannitti, Chalet du Lys Hotel & Spa, Loc. Staffal, Gressoney La Trinité(Ao)