SFORMATINI DI RISO CON FRICASSEA DI PANCETTA
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Ingredienti per 4 persone
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- 160 g di Riso Testa Carnaroli
- una bustina di zafferano
- 40 g di burro
- 30 g di cipolla tritata
- 1 dl di brodo vegetale
- 70 g di Grana Padano grattugiato
- sale
[/vc_column_text][vc_column_text]Per la fricassea
- 100 g di pancetta affumicata
- 2 tuorli
- 4 cucchiai di vino bianco secco
- 4 cucchiai di panna
- il succo di mezzo limone
- un cucchiaino di maggiorana tritata
[/vc_column_text][vc_column_text]In una ciotola lavorate i tuorli con il succo di limone, la panna e la maggiorana.
A parte, in una casseruola, fate rosolare dolcemente la cipolla nel burro e, prima che prenda colore, versate il riso mescolando bene.
Lasciate insaporire per alcuni secondi a fiamma viva mescolando continuamente, quindi bagnate con il brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e aggiustate di sale.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 14 minuti.
Ritirate dal fuoco, mantecate con il Grana e lasciate intiepidire
Imburrate quattro stampini da crème caramel e riempiteli con il risotto pressando bene.
Nel frattempo, a parte in una padella, fate tostare la pancetta tagliata a dadini.
Aggiungete lo scalogno tritato, una noce di burro e lasciate insaporire per alcuni secondi. Versate il composto di uova.
Mescolate bene e velocemente facendo attenzione di ritirare dal fuoco appena la salsa tenderà ad addensarsi.
Servite gli sformatini sui piatti disponendo intorno la fricassea. [/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”440″ img_size=”full”][/vc_column][/vc_row]
