Ingredienti per una tortiera apribile da 24 cm

In una pentola capiente scaldate il latte e l’acqua con la metà della quantità di zucchero indicata, il burro, la buccia grattugiata dei due limoni e  la vaniglia.

Intanto fate sobbollire il riso in acqua leggermente salata per 5 minuti.

Togliete il riso dall’acqua, colate e mettetelo a cuocere nel latte, burro e zucchero per altri 12/13 minuti, ultimandone la cottura, rimestando di frequente  come se fosse un risotto.

Una volta cotto, lasciate riposare ed intiepidire.

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate a neve gli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente.

Unite i tuorli agli albumi con delicatezza, incorporando con un movimento dal basso verso l’alto.

Con lo stesso procedimento unite le uova al composto di riso che sarà tiepido.

Versate in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 170° (forno statico) per 40 minuti.

Chef Monica Ruspa, home restaurant a Novara