RISOTTINO AL COULIS DI GAMBERI

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Ingredienti per 4 persone

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• 200 g di Riso Baldo Testa
• 8 gamberi tiger saltati in poco burro
• 40 g di burro
• uno scalogno
• qualche rametto di maggiorana
• 30 g di vino bianco secco
• brodo di pesce
• 70 g di Grana Padano grattugiato
• sale

[/vc_column_text][vc_column_text]Per il coulis:

• 40 g di polpa di pomodoro e 10 g di concentrato di pomodoro
• 1 cl di brandy
• 1 dl di vino bianco
• 40 g di verdure (cipolla, carota, sedano)
• un mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro)
• 20 g di cipolla tritata
• 70 g di burro
• pepe e sale

[/vc_column_text][vc_column_text]Preparate il coulis. Private i gamberi del carapace (la testa con tutto il guscio) e tagliate le verdure a dadi.
In una casseruola fate rosolare il tutto per alcuni secondi con 30 g di burro.
Sfumate con il brandy, aggiungete 1 dl di vino e lasciate evaporare.
Aggiungete 1 dl d’acqua, la polpa e il concentrato di pomodoro, sale, pepe e il mazzetto aromatico e fate cuocere per 30 minuti.
Filtrate il fondo e, a fuoco vivo, fatelo ridurre sino a 1/3.

Fate rosolare dolcemente, nel burro, lo scalogno tritato e prima che il soffritto prenda colore versate il riso e fate insaporire per alcuni secondi quindi bagnate con il brandy.
Quando l’alcool sarà evaporato cominciate la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo. Aggiustate di sale.
A cottura ultimata mantecate con il Grana Padano.
Servite il risottino in ciotoline e guarnite con i gamberi e il coulis.

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