RISOTTO AL TAGLIO CON GELATINA DI POMODORO E ORIGANO FRESCO
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Ingredienti per 4 persone
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- 300 g di Riso Testa Carnaroli
- 40 g di burro
- 30 g di cipolla tritata
- 2 dl di brodo vegetale
- un cucchiaio di erbe tritate
- 100 g di mozzarella
- una bustina di zafferano
- sale
[/vc_column_text][vc_column_text]Per la gelatina:
- 150 g di pomodoro fresco passato
- qualche rametto di origano fresco
- un cucchiaio di cipolla grattugiata
- un cucchiaino di aceto di mele
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ½ foglio di colla di pesce
- pepe e sale
[/vc_column_text][vc_column_text]Mettete la colla ad ammorbidire in poca acqua fredda.
In un casseruolino fate rosolare dolcemente, per pochi secondi, la cipolla con l’olio. Aggiungete la passata di pomodoro, l’aceto e il rametto di origano. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, quindi aggiungete la colla di pesce.
Ritirate dal fuoco togliete l’origano e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Preparate i due risotti attenendovi alle istruzioni della confezione.
Versateli in due terrinette separate. A una parte incorporate le erbe e all’altra lo zafferano e la mozzarella tritata grossolanamente.
Foderate, con foglio di alluminio, uno stampo rettangolare non troppo grande e versatevi il risotto alle erbe.
Spianatelo bene aiutandovi con una spatola larga.
Coprite con il risotto allo zafferano e pressate bene.
Al momento di servire, sformate il riso, tagliatelo a cubi o a cunei e disponeteli nei piatti guarnendo con la gelatina di pomodoro e un germoglio di basilico.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”424″ img_size=”full”][/vc_column][/vc_row]
